Description du projet
Qu’est-ce que l’oignon
Contrairement à la carotte, c’est Christophe Colomb qui introduisit l’oignon en Amérique lors de son 2e voyage en 1493. Au Québec, la production de l’oignon a augmenté de 66 % au cours des 10 dernières années. L’oignon espagnol est l’un des plus doux, l’oignon blanc est doux et sucré et l’oignon rouge est le plus sucré.
Comment le conserver
L’oignon se conserve plusieurs mois dans un endroit frais et sec. Les oignons entamés ne devraient pas être utilisés après plus d’un ou deux jours, puisqu’ils perdent leurs vitamines, puis ils s’oxydent et peuvent devenir nocifs. Sachez que les oignons en production conventionnelle sont souvent traités avec un inhibiteur de germination afin de prolonger la durée de l’entreposage et les producteurs ne sont pas tenus de l’indiquer sur l’emballage. L’hydracide maléique, dont on se sert pour fabriquer l’inhibiteur de germination Royal MH 60, entre également dans la composition d’herbicides… Bienvenue dans le monde de la production industrielle.
Comment le préparer
L’éplucher est la première étape. Si l’oignon vous fait pleurer, vous pouvez le placer au congélateur pendant 15 minutes ou le couper sous un filet d’eau froide. Si l’oignon a commencé à germer, retirez le germe.
Comment le cuire
Dès qu’il brunit, l’oignon prend un goût amer désagréable. Stoppez la cuisson à temps. Utiliser dans les soupes, les sautés, les farces, les sauces, etc.
RECETTES CONNEXES
Tourte aux zucchinis
Pour ceux et celles qui ont déjà goûté à la tourte aux zucchinis du bistro des épiceries Avril....voici la recette.
Aubergines Farcies
Couper l’aubergine en deux sur le sens de la longueur. Badigeonner d’huile d’olive et cuire 30 minutes au four, face coupée sur la plaque. Faire cuire le veau, l’oignon et le poivron dans l’huile d’arachide.
Soupe au chou de Savoie
Ajouter l’oignon et les carottes dans la poêle et faire revenir 1 minute, puis ajouter le chou et faire revenir 2 minutes, puis ajouter l’ail et faire revenir 1 minute plus.
Crème de carotte parfumée au sirop d’érable
Quand les carottes sont bien cuites, passer le tout au mélangeur et remettre dans le chaudron. Chauffer en ajoutant la crème. Décorer avec une cuillère de crème fouettée ou un filet d'huile et un brin de persil.
Pâtes à la courge, sauge et bette à carde
Combiner les piments broyés, l’huile d’olive, le poivre et le miel. Bien mélanger, puis enduire les courges et les oignons du mélange. Étaler les légumes sur une plaque allant au four.
Sauté de chou chinois (sud ouest)
Ingrédients 1 lb de protéine (viande haché [...]
Crème de poireaux
Servir avec une cuillerée de crème, saupoudrer de vos herbes fraîches et arroser de quelques gouttes d'huile d'olive.
Potage aux topinambours, aux champignons et au bacon
Réchauffer le potage et verser dans des bols. Partager les champignons, Bacon et un trait de crème dans chaque bol. Décorer avec la ciboulette.
Potage à la citrouille
Décorer avec une cuillère de crème fouettée ou fromage de chèvre et un brin de persil, de coriandre, de menthe ou de graines de citrouille grillées.
Ratatouille
Cuire au four pendant environ une heure, jusqu’à ce que la sauce tomate au fond est bouillonnante et les légumes soient tendres. Décorer avec la sarriette avant de servir (en option).