Monter la crème au batteur électrique.

À mi-chemin, lorsque la crème est presque montée et qu’elle commence à faire des pics, ajouter la purée d’ail noir et le sirop d’érable.

Continuer à battre encore 30 secondes à 1 minute jusqu’à l’obtention d’une magnifique couleur dorée.

Servir avec des fraises, sur un gâteau au chocolat ou manger à même la cuillère.

Et pour une version encore plus umami, ajouter une pincée de sel d’ail noir.

Recette inspirée de la terre du 9

Chauffer l’huile d’olive à feu moyen dans une poêle antiadhésive de 10 pouces.

Ajouter les échalotes et les champignons émincés et assaisonner de sel et de poivre.

Faire sauter pendant 8 à 10 minutes, en remuant fréquemment, jusqu’à ce que les échalotes et les champignons soient ramollis et commencent à dorer.

Pendant ce temps, porter à ébullition une grande casserole d’eau salée.

Cuire les pâtes comme indiqué sur l’emballage.

Réserver ½ tasse d’eau de cuisson des pâtes avant de les égoutter.

Ajouter les pâtes dans la poêle avec les échalotes et les champignons.

Ajouter le beurre à l’ail noir et les flocons de piment rouge et mélanger.

Ajouter l’eau réservée petit à petit, jusqu’à ce que les pâtes soient enrobées d’une fine sauce (vous n’aurez peut-être pas besoin de toute l’eau réservée).

Incorporer le parmesan.

Servir les pâtes garnies de parmesan supplémentaire et de ciboulette ou de persil haché.

Utiliser une fourchette pour écraser l’ail noir en une pâte – vous devriez avoir environ 1 cuillère à soupe.

Dans un autre bol petit à moyen, fouetter ensemble le jaune d’œuf, la moutarde de Dijon, le jus de citron et le sel.

Verser l’huile dans une tasse à mesurer avec un bec verseur.

Très lentement, commencer à verser l’huile dans le bol contenant le mélange d’œufs, en fouettant constamment et vigoureusement. Vous faites une émulsion, et les émulsions sont très délicates. Au début, vous devez littéralement ajouter l’huile goutte à goutte, en vous assurant qu’elle est bien incorporée avant d’en rajouter. Le mélange va s’épaissir petit à petit au début, puis de plus en plus vite.

Une fois que vous avez ajouté environ ¼ de tasse d’huile, vous pouvez accélérer la vitesse à laquelle vous ajoutez l’huile. Continuer à fouetter constamment, en faisant une pause si votre bras se fatigue.

Après avoir ajouté environ ½ tasse, vous pouvez accélérer un peu plus.

Si l’aïoli est trop épais après avoir ajouté toute l’huile, ajouter une cuillère à café d’eau à la fois pour l’assouplir jusqu’à obtenir la consistance souhaitée.

Incorporer la pâte d’ail noir et laisser reposer au moins 10 minutes pour permettre aux saveurs de se fondre.