Ingrédients
1 bulbe de fenoui bio
1 pied de brocoli bio
4 fleurs d’ail bio
+/- 20 feuilles de basilic bio
45 ml de graines de tournesol rôtis non salées
½ tasse d’huile d’olive
~50 ml de vinaigre balsamique
1 tasse de vin blanc
sel et poivre
Préparation
Fenouil:
Couper le fenouil en quartier (garder le pied pour qu’il se tienne)
Badigeonner le fenouil d’huile d’olive
Saler et poivrer
Griller sur le BBQ (ou poêle) pour marquer tous les côtés
Chauffer le vin blanc avec ½ tasse d’eau et une cuillère à table d’huile d’olive
Placer le fenouil dans un contenant couvert avec le jus et finir la cuisson au four (ou BBQ indirect) à 350oF environ 20 minutes
Le fenouil doit être encore un peu croquant.
Pesto:
Blanchir les têtes de brocoli 1 à 2 minutes dans l’eau bouillante et refroidir à l’eau froide
Placer le brocoli, la fleur d’ail, la basilic, les grains de tournesol et ¼ de tasse d’huile d’olive dans le robot culinaire et broyer jusqu’à texture désiré.
Ajuster avec sel et poivre
Vinaigrette:
Réduire le jus de caisson du fenouil jusqu’au ¼, ajouter le reste de l’huile d’olive et le vinaigre balsamique.
Montage:
Servir le fenouil en entré ou accompagnement avec le pesto au gout, le jus de caisson peut-être remplacé pour mieux s’accorder avec votre plat.
Noté que le pied de brocoli est délicieux coupé en fine lamelle et passer rapidement dans la vinaigrette chaude.
