Fenouil

Qu’est-ce que le fenouil

Le fenouil est un légume très ancien qui appartient à la même famille que la carotte et le persil. Le fenouil se caractérise par son goût prononcé rappelant l’anis (réglisse noire). Il est relativement facile à cuisiner donnant lui-même beaucoup de goût à tous les plats qui l’intègrent.

Comment le conserver

Idéalement, on ne conserve le fenouil que quelques jours dans le bac à légumes et si possible isolé, car il risque de transmettre son parfum à ses voisins.

Comment le préparer

Lavez-le, coupez la base et creusez légèrement le trognon, car ce dernier peut rester dur après la cuisson.

Comment l’utiliser

Le fenouil s’utilise en entier. Ses feuilles peuvent être utilisées comme l’aneth pour assaisonner vos sauces, vos vinaigrettes, etc. Son bulbe peut être mangé cru ou être cuit. Ses branches peuvent être utilisées comme le céleri.

Comment le cuire

Le fenouil peut être cuit à l’eau, à la vapeur, poêlé ou au four. Par exemple, coupez-le en quartier, badigeonnez-le d’huile d’olive et faites le griller sur le barbecue ou dans la poêle pour le faire caraméliser légèrement. Il est délicieux seul en salade ou mêlé avec d’autres légumes. Cru, il se marie très bien aux agrumes. Le fenouil est très goûteux, n’utilisez donc pas trop d’assaisonnements lorsque vous le cuisinez.