Ingrédients
1 g de levure sèche active instantanée
275 g d’eau tiède
460 g de farine bio tout usage ou farine 00 bio
¼ tasses de farine bio tout usage (pour travailler la pâte)
9 g de sel
Préparation
Ceci donnera 3 pizzas de 12 pouces ou 30cm (Temps de préparation une journée et demi d’avance)
1. Préchauffer le four au maximum (550F) ou monter votre four à pizza à 900 oF.
2. Dans un verre ajouter l’eau tiède et ajouter la levure. Laisser reposer une dizaine de minutes ou jusqu’à ce que le mélange devienne mousseux. Si votre mélange ne réagit pas après quelques minutes, votre levure est peut-être morte, votre pâte ne lèvera pas dans ce cas.
3. Ajouter la farine et le sel dans le bol d’un robot mélangeur avec le crochet attaché, mélangé la levure dans l’eau et ajouté peu à peu et laisser mélanger environ 7 minutes. Sans robot faite cette étape à la main.
4. Former une boule avec la pâte et laisser lever pendant 4h00 à 6h00 dans un grand bol huilé avec couvert. Lorsqu’elle est bien levé, séparer votre boule en trois (~250g chacune) et mettre dans de petit bol séparé avec couvercle au frigo pendant 24h00. Sortir 1h30 d’avance pour la tempérer.
5. Sortir la pâte du bol et déposer chaque coté dans la farine et la travailler sur un plan de travail enfariné. En utilisant vos mains appuyer du centre vers les coté pour former la croute et étirer la pâte à 30 cm environ. Couvrir avec vos sauces et garnitures préférées et faire cuire au four préchauffé 10 à 12 minutes ou jusqu’à ce que la pâte soit bien gonflée et dorée et que le fromage (si utilisé) soit bien doré. Si vous utilisez une pierre à pizza et que vous voulez simplifier le transfert, vous pouvez garnir votre pâte sur une feuille de papier parchemin et transférer le papier parchemin sur la pierre, ça ira mieux.
6. Laisser refroidir quelques minutes pour permettre aux garnitures de se stabiliser avant de couper. Servir chaud.
