Les légumes

Le chou se prépare aussi bien cru en salade, que cuit en accompagnement ou en plat principal. Poêlé, à la vapeur, au four, le chou s’accommode de bien des façons.

Le chou a été introduit en Amérique par Jacques Cartier lors de son voyage en 1536. Au Canada, le Québec occupe le premier rang des producteurs de chou après le maïs et la carotte. Le chou de Bruxelles n’est vraiment pas le préféré de tous, mais il gagne à être connu.

Il est constitué d'une tête compacte formée de plusieurs inflorescences non développées. Il est recouvert de plusieurs couches de feuilles qui forment un écran de protection contre les rayons du soleil, la raison pour laquelle il est blanc neige.

Le chou-rave fait partie de la famille des choux. D’ailleurs, il est plus sucré et plus doux que ses confrères. Son goût rappelle un peu celui du navet ou celui du pied de brocoli. Il existe des choux-raves verts et pourpres.

La plupart des variétés que l’on voit en octobre sont des grosses citrouilles destinées à décorer et elles ne sont pas toujours bonnes à manger. Ici, nous parlerons des citrouilles destinées à la consommation, car la ferme n’offre que de petites citrouilles utilisées pour la cuisine.

Le concombre est très populaire dans nos assiettes depuis très longtemps. Les enfants l’adorent et ils se mangent rapidement, souvent en crudité ou en salade.

Les courges d’été seront récoltées immatures. C’est pour cette raison qu’elles sont petites et qu’elles ne contiennent pratiquement aucune graine. Elles deviendraient grosses et fibreuses si on les laissait pousser trop longtemps.

Bien qu’il existe près de 25 espèces de courges, voici les plus connues : la citrouille, la délicata, la spaghetti, la buttercup, la hubbard, la musquée (butternut), ainsi que les poivrées (sweet dumpling).

L’échalote est un petit bulbe semblable à l’oignon avec des teintes de rose. On l’appelle souvent Échalote française. Sa saveur est plus parfumée et plus subtile que celle de l’oignon et moins âcre que celle de l’ail.