Épinard

Qu’est-ce que l’épinard

L’épinard a repris un regain de popularité avec l’apparition de la mode mini, c’est-à-dire les bébés épinard. Contrairement à ce que Popeye nous a laissé croire, l’épinard n’est pas rempli de fer. Par contre, ce petit légume vert renferme de grandes quantités de vitamines, d’antioxydant et de flavonoïdes.

Comment le conserver

Comme les laitues et les mélanges de salade, l’épinard se conserve que peu de temps, alors utilisez-le le plus vite possible. Lavez-le à la dernière minute et surtout, ne le conservez pas cuit en raison de la formation de nitrites toxiques. L’épinard se congèle bien si on le fait blanchir à l’étuvée ou à la vapeur très peu de temps avant.

Comment le préparer

Lavez soigneusement les épinards feuille par feuille puis passez-les à l’essoreuse. Ôter les côtes les plus grosses avec un couteau. L’épinard est excellent cru en salade, ou dans vos sandwichs. Il peut également être cuit pour être utilisé dans une farce, des pâtes, des omelettes, etc.

Comment le cuire

La meilleure façon de cuire l’épinard est « à l’italienne » dans une poêle avec un filet d’huile d’olive, mais sans eau. Nous voulons seulement les faire tomber, c’est-à-dire plus ou moins fondre. Vous pouvez les remuer avec une fourchette au bout de laquelle vous aurez piqué une gousse d’ail afin de transmettre une saveur aillée très douce et d’éviter d’endommager votre poêle.