Topinambour

Topinambour

Qu’est-ce que le topinambour

Le topinambour est un légume très ancien qui était servi au temps de la guerre. Il ressemble un peu à une pomme de terre, mais sa chair est plissée et il est plus petit.

Comment le conserver

Le topinambour se conserve quelques mois dans un sac hermétique ou légèrement troué au réfrigérateur.

Comment le préparer

On le cuit dans l’eau pour le peler ensuite ou on le pèle avant de le cuire, au couteau économe, mais cela n’est pas nécessaire si on veux le faire sauté.

Comment le cuire

Le topinambour se cuit à l’eau, poêlé ou au four. Faire attention lors de la cuisson du topinambour car sa chair devient pâteuse et moins savoureuse lorsqu’on le cuit trop. Il vaut mieux le manger croquant.

 

Une idée recette…

Chips de topinambours

 

Super facile, il vous faut des topinambours, un peu d'huile, des épices de votre choix et une feuille de papier parchemin.

Brosser les topinambours et couper en tranche très mince. Mélangé à votre mélange d'épices et d'huile. Étaler sur votre plaque couverte de papier parchemin et cuire au four à 375-425 oF (dépendant de l'attention que vous leur portez). Retourner une fois et sortir lorsqu'ils sont bien dorés et croquants.

 

Potage aux topinambours, aux champignons et au bacon

 
  • 1 lb de topinambours bio
  • 1 gros oignons bio émincé
  • 60 ml de vin blanc
  • 1 litre bouillon de poulet bio
  • 2 tranches de bacon
  • 6 champignons bio
  • Huile d’olive bio
  • 1 c. à table de crème 35% (facultatif)
  • Sel
  • Sauce piquante (style tabasco)
  • 10 brins de ciboulette bio émincés (facultatif)

Peler et couper les topinambours et les mettre à tremper dans l’eau au fur et à mesure (ils noirciront si vous les laissez à l’air). Faire revenir l’oignon dans un peu d’huile. Ajouter les topinambours. Mouiller avec le vin blanc et le bouillon de poulet. Cuire jusqu’à ce qu’une lame de couteau traverse facilement les topinambours, NE PAS TROP CUIRE. Mixer, goûter et ajouter sel et sauce piquante au goût... Réserver. Émincer les champignons et les faire revenir dans de l’huile avec le bacon coupé en dés. Réchauffer le potage et verser dans des bols. Partager les champignons, bacon et un trait de crème dans chaque bol. Décorer avec la ciboulette.


Topinambours sautés au sirop d’érable

 
  • 8 topinambours bio
  • 1 c. à soupe de beurre
  • 1-2 c. à soupe de sirop d’érable
Nettoyez les topinambours et les couper en rondelles minces. Les faire revenir dans le beurre. Ajouter le sirop et laisser cuire 3 minutes.  Servir croquants en accompagnement.

Topinambours sautés au sirop d’érable

 
  • 8 topinambours bio
  • 1 c. à soupe de beurre
  • 1-2 c. à soupe de sirop d’érable
Nettoyez les topinambours et les couper en rondelles minces. Les faire revenir dans le beurre. Ajouter le sirop et laisser cuire 3 minutes.  Servir croquants en accompagnement.