Poireau

Poireau

Qu’est-ce que le poireau

Le poireau a une saveur plus douce et plus sucrée que celle de l’oignon. La partie blanche et tendre du poireau est la plus appréciée et souvent la seule consommée; elle rehausse les plats d’une touche subtile sans en camoufler la saveur

Comment le conserver

Le poireau se conserve environ 1-2 semaines dans un endroit frais ou au réfrigérateur.

Comment le préparer

Il importe de bien laver le poireau en coupant les racines et coupant en deux du milieu du blanc jusqu’au vert. Passer sous l’eau pour enlever le sable.

Comment le cuire

On peut utiliser le poireau comme l’oignon, en faire un potage, l’utiliser dans les soupes, les farces, avec une vinaigrette comme entrée. Il se cuit à l’eau, poêlé, au wok ou au four.

 

Une idée recette…

Quiche au poireau et au tofu

 
  • 1 abaisse de pâte à tarte (voir plus bas)
Garniture :
  • 15 ml (1 c. à soupe) d'huile d'olive Bio
  • 2 oignons Bio émincés
  • 2 gros poireaux Bio, en rondelles fines ou 500 ml / 2 tasses d'un autre légume au choix : brocoli, épinards…
  • 325 g (11 oz / 1 paquet) de tofu Bio régulier, nature
  • 30 ml (2 c. à soupe) de substitut d'œuf
  • 180 ml (¾ tasse) de boisson de soya Bio
  • 2 ml (½ c. à thé) de curcuma
  • 15 ml (1 c. à soupe) de levure Red Star
  • 5 ml (1 c. à thé) de sel
  • 2 ml (¼ c. à thé) de poivre
  • 60 ml (¼ tasse) de parmesan de soya Bio
Préparation : 1. Préchauffer le four à 180°C (350°F). 2. Faire revenir les oignons et les poireaux dans un poêle anti-adhésive, à feu moyen, environ 5 minutes. 3. Émietter le tofu à la fourchette ou, de préférence, au robot culinaire. 4. Battre le substitut d'œuf dans la boisson de soya. 5. Dans un bol, mélanger le tofu, le curcuma, la levure, le sel, le poivre, la préparation de légumes et le mélange de boisson de soya. 6. Déposer l'abaisse dans une assiette à tarte. 7. Remplir l'abaisse du mélange. 8. Garnir la quiche de parmesan de soya. 9. Cuire au four de 25 à 35 minutes. Pâte à tarte passe-partout (donne 1 abaisse) Ingrédients: 
  • 6 à 12 noix du Brésil (ou amandes)
  • ¾ tasse de farine de blé entier à pâtisserie Bio (ou d'autre farine)
  • ¼ tasse de germe de blé
  • 1 c. à thé de poudre à pâte sans alun
  • 1 c. à thé de sel
  • 1 c. à soupe de jus de citron ou de jus de limette ou de vinaigre de cidre Bio
  • 1/3 tasse de boisson de soya Bio
  • 2 ou 3 c. à soupe d'huile d'olive Bio (j'en mets 2)
Préparation: Râper ou moudre les noix. Ajouter les ingrédients secs (farine, germe de blé, poudre à pâte, sel) aux noix. Verser le jus de citron (ou vinaigre de cidre) dans la boisson de soya. Ajouter l'huile dans le lait caillé. Ajouter les ingrédients liquides aux ingrédients secs. Remuer délicatement pour humecter les ingrédients secs. Ajouter de l'eau froide au besoin si la pâte n'est pas assez humectée. Étendre à l'aide d'un rouleau à pâtisserie sur un papier ciré saupoudré de farine.

*Tulasne, Patricia et Roy, Anne-Marie (2003). Végétariens... mais pas légumes! Les Éditions Publistar, Montréal, 2003

 

Vinaigrette aux poireaux et kiwis *

 
  • 4 blancs de poireaux bio
  • 2 kiwis verts bio bien mûrs, pelés
  • ½ tasse d’huile d’olive pressée à froid
  • le jus d’une lime bio
  • 3 gouttes de tabasco

Dans de l’eau bouillante salée, cuire les poireaux de 8 à 10 min. puis les refroidir dans l’eau froide pour arrêter la cuisson. Au robot culinaire, faire une vinaigrette avec les kiwis, l’huile d’olive, le jus de lime, le tabasco, du sel et du poivre.

Disposer les poireaux, arroser de vinaigrette et servir avec de la mesclun, si désiré.

  *Recette tirée du livre En direct du marché, Des kiwis et des hommes.