Oignon

Oignon

Qu’est-ce que l’oignon

Contrairement à la carotte, c’est Christophe Colomb qui introduisit l’oignon en Amérique lors de son 2ième voyage en 1493. Au Québec, la production de l’oignon a augmenté de 66% au cours des 10 dernières années. L’oignon espagnol est l’un des plus doux, l’oignon blanc est doux et sucré et l’oignon rouge est le plus sucré.

Comment le conserver

L’oignon se conserve plusieurs mois dans un endroit frais et sec. Les oignons entamés ne devraient pas être utilisés après plus d’un ou deux jours, puisqu’ils perdent leurs vitamines jusqu’à s’oxyder et à devenir potentiellement nocifs. Sachez que les oignons en production conventionnelle sont souvent traités avec un inhibiteur de germination afin de prolonger la durée de l’entreposage et les producteurs ne sont pas tenus de l’indiquer sur l’emballage. L’Hydrazide maléique, utilisé afin de fabriquer l’inhibiteur de germination, le Royal MH 60, est aussi utilisé pour fabriquer des herbicides…Bienvenue au monde la production industrielle.

Comment le préparer

L’éplucher est la première étape. Si l’oignon vous fait pleurer, vous pouvez le placer au congélateur pendant 15 minutes ou le couper sous un filet d’eau froide. Si l’oignon a commencé à germer, retirer le germe.

Comment le cuire

Dès qu’il brunit, l’oignon prend un goût amer désagréable. Stoppez la cuisson à temps. Utiliser dans les soupes, les sautés, les farces, les sauces, etc.

Soupe au chou de Savoie

Légumes et Herbes : 

  • 1 oignon bio 
  • 5 tasses de choux de Savoie bio
  • 2 carottes bio
  • 3-4 tomates bio
  • 2 feuilles de laurier
  • 3\4 de cuillère a thé Thym
  • 1\3 de tasse de Persil
  • 1 cuillère a table d'origan
  • 2 gousses d’ail bio
 

Sauces, épices et bouillon 

  • 1 cuillère à table de jus de citron
  • 1 cuillère à table de sauce Worcestershire
  • 3 cannes de sauce tomates
  • 4 tasses de bouillon (poulets, légumes ou bœuf)
  • 2 cuillères à table de cassonade
  • 1 1\2 cuillère à thé de paprika
  • 1 cuillère à table d’huile d’olive 
 

Céréale et viandes 

  • 3\4 de tasse de riz
  • Si vous voulez ajouter de la viande, mettre une livre de bœufs hachés.
 

Préparation

  • Chauffer 1 cuillère à soupe d'huile d'olive dans une grande casserole en fonte à feu moyen-élevé.
  • Ajouter le boeuf, assaisonner avec le sel et le poivre et cuire, en remuant et briser le boeuf occasionnellement, jusqu'à ce qu'il brunisse.
  • Transferer le boeuf sur une plaque avec des serviettes en papier tout en réservant 2 cuillères à soupe de la graisse fondue dans le moule (ou vidangez toute graisse et utiliser 2 cuillères à soupe plus d'huile d'olive), mettre de côté le boeuf.
  • Ajouter l'oignon et les carottes dans la poêle et faire revenir 1 minute, puis ajouter le chou et faire revenir 2 minutes, puis ajouter l'ail et faire revenir 1 minute plus.
  • Verser le bouillon de boeuf, sauce tomate, les tomates, le sucre brun, la sauce worcestershire, le paprika, l'origan, le thym et les feuilles de laurier.
  • Ajouter le boeuf avec le sel et le poivre au goût et porter à ébullition, puis ajouter le riz,  et réduire le feu et laisser mijoter jusqu'à ce que le riz soit cuit, en remuant de temps en temps, environ 25 minutes.
  • Incorporer jusqu'à 1 tasse d'eau (ou plus de bouillon de boeuf) pour la liquifier (la soupe épaissira lorsqu'elle reposera et peut devenir presque comme un ragoût), puis incorporer le jus de citron et le persil. Servir chaud.  
tiré de http://www.cookingclassy.com/2015/09/cabbage-roll-soup/
 

Potage de légumes grillés

  • 1 Aubergine bio de taille moyenne
  • 2 gousses d'ail bio
  • 5 tomates bio
  • 1 oignon jaune bio
  • 2 grosses pommes de terres bio
  • 1 1/2 tasse Bouillon de légumes
  • 1 cuillère à soupe de sauce Tamari
  • Sel et poivre
  • 1 cuillère à soupe de basilic frais
  • 1 cuillère à soupe d'origan
  • 1/4 de tasses d'huile d'olive
  Préchauffer le four à 400 ° F.
Puis aligner deux plaques et couvrir de papier parchemin.   Divisez les aubergines, les tomates, l'oignon et l'ail entre les plaques de cuisson puis verser la moitié de l'huile d'olive sur chaque et saupoudrer de sel et poivre.   Utilisez une cuillère pour remuer les légumes jusqu'à ce qu'ils soient enrobés uniformément dans l'huile.   Transférer les plaques de cuisson au four préchauffé et cuire au four pendant 20 minutes, ou jusqu'à ce que l'aubergine soit très tendre.   Pendant ce temps faire bouillir deux grosses pomme de terre (pour épaissir votre potage).   Retirer les plaques de légumes du four et laisser refroidir.   Une fois que les légumes ont refroidi, les transférer dans votre malaxeur avec les pommes de terre, le bouillon de légumes, tamari et les herbes. Mélanger à haute jusqu'à consistance lisse.   Garnir d'herbes fraîches !
 
 

Ratatouille

 
  • 2 cul. à soupe de sariette
  • 2 cuil. à thé ail bio
  • 1 ou 2 grosses aubergines bio
  • 3 tomates bio
  • 1 oignon rouge bio
  • 2 tasses de tomates écrasées bio
  • 1 gros zucchini
  • 1/2 cul. a thé poudre de Chili
  • 2 cul. à thé  d'herbes de Provence
  • 1/2 cul. à thé de poivre
  • 1/2 cul. à thé de sel
  • 1/2 cuil. à thé de cidre de pomme
  • 2 cuil. à table d’huile d’olive
Préchauffer le four à 350F .   Graisser légèrement un plat pour la cuissons et mettre de côté .   Dans un bol, mélanger les tomates écrasées, l'huile et le vinaigre. Incorporer l'ail, la sarriette, les herbes de Provence, le sel, le poivre et la poudre de chili et bien mélangez.   Verser le mélange de tomates dans le plat de cuisson, afin d'avoir une couche uniforme dans le fond de votre plat.   Empiler les tranches de légumes en alternant (par exemple: oignon, courgette, aubergine, tomate, répétez) et les placer sur le côté dans votre plat.   Répéter jusqu'à ce que vous avez rempli votre plat de cuisson.   Badigeonner le dessus des légumes avec de l'huile pour encourager le brunissement dans le four. Ceci est plus pour l'apparence, donc n'hésitez pas à sauter cette étape si vous voulez . Cuire au four pendant environ une heure, jusqu'à ce que la sauce tomate au fond est bouillonnante et les légumes soient tendres . Décorer avec la sarriette avant de servir (en option)