Kale

Kale

Qu’est-ce que le kale

Le kale fait partie de la famille des choux. Avec ses grosses feuilles frisées et sa valeur nutritive élevée, le kale est un légume méconnu de la majorité, mais il gagne en popularité de plus en plus pour ses bien fait. Toutefois, il mériterait que l’on s’y intéresse davantage.

Comment le conserver

Le kale se conserve bien dans un sac hermétique environ 1 à 2 semaines au réfrigérateur.

Comment le préparer

Il suffit de laver les feuilles de kale et couper la grosse nervure centrale.

Comment l’utiliser

Le kale se mange cru en salade, mélangé à d’autres feuilles. Il peut être cuit à la vapeur pour l’attendrir. Il peut être incorporé dans les sautés, ou sauté seul. Il est possible de l’utiliser de la même façon que l’épinard.

 

Une idée recette…

Smoothie kales & fruits

Vous n'avez qu'a tout mettre au mélangeur jusqu'à consistance désirée et servir.
  • 1 banane bio
  • 1 tasse de kale ciselé sans la tige
  • 1/2 tasse d'ananas
  • 1 tasse et demie de fraises
  • 1 cuil. à table de miel à Mathieu ou 2 :o) (ou sirop d'érable)
  • 1/2 tasse de jus de pomme (ou jus de votre choix
  • 1/2 tasse de lait (vache, soya, amande)

Biscuits aux Kales et brisures de chocolat

Donne 24 biscuits

Ingrédients : 1¼ tasse de farine blanche de blé entier ou farine de pâtisserie 1/2 tasse avoine 2 cuillères à café de poudre à pâte ¼ c. à thé sel 1/2 tasse bien compacte de feuilles de kales déchirés 1 tasse de cassonade fermement compactée (J’ai fait ½ miel ½ cassonade) ½ tasse (1 bâton) beurre non salé, ramolli (moi j’ai mis ¼ de tasse ) 1 cuillère à soupe de mélasse 2 gros oeufs 1 cuillère à soupe d'extrait de vanille 1 tasse de pépites de chocolat mi-sucré 70 % de cacao (ou morceaux de chocolat noir 70 % cacao)

Préparation : Préchauffer le four à 350 degrés F. Enduire deux plaques à pâtisserie d’un corps gras. Mettre la farine, l’avoine, la poudre à pâte et le sel dans un grand bol et bien mélanger. Mettre de côté. Placer le kale dans un robot culinaire faire pulser 10 à 15 fois, jusqu'à ce qu'il soit finement haché, mais pas en purée. Placez la cassonade et le beurre dans un grand bol et battre au batteur électrique à vitesse lente. Ajouter la mélasse et les oeufs un à la fois, mélanger à basse vitesse jusqu'à ce que tout soit incorporé. Ajouter l'extrait de vanille et bien mélanger. Ajouter lentement les ingrédients secs, mélanger pour combiner. Ajouter les pépites de chocolat et remuer avec une cuillère en bois. À l'aide d'une cuillère à soupe, déposez la pâte sur la plaque à pâtisserie graissée, chaque boule de pâte devrait être à environ 1 pouce de distance. (Vous aurez besoin faire les biscuits en deux lots). Cuire au four pendant 12 à 14 minutes, jusqu'à ce que les biscuits soient encore un peu mou, mais ferme sur les bords et au centre. Transférer les biscuits sur une grille pour refroidir complètement.

Par portion (1 biscuit) : 141 calories 1 g de protéines 19 g de glucides 7 g de matières grasses (4 g saturé) 16 mg de cholestérol 0,4 g de fibres 54 mg de sodium

Sautés de Kale

  Ingrédients
  • 1  pkt de kale bio (chou frisé) lavé, les tiges enlevées, coupé grossièrement
  • 1 filet d’huile d’olive
  • 1/3 tasse de bacon ou pancetta coupé en dés
  • 1 petit oignon bio haché
  • 1 gousse d’ail bio du québec hachée finement
  • 1 filet de vin blanc
  • 1 filet de jus de citron bio
  • 1 noix de beurre
  • Sel et poivre du moulin
Préparations
Dans une casserole d’eau bouillante salée, cuire le kale pendant 15 minutes. Égoutter et déposer sur un papier absorbant. Haché en plus petits morceaux.Dans une poêle, chauffer l’huile d’olive à feu moyen-élevé. Ajouter le bacon et cuire jusqu’à ce qu’il soit légèrement coloré. Ajouter l’oignon et poursuivre la cuisson jusqu’à ce que l’oignon soit transparent. Baisser à feu moyen, ajouter le kale, l’ail, le vin blanc, assaisonner et cuire 2 minutes. Ajouter une bonne noix de beurre et un peu d’eau. Vérifier l’assaisonnement et arroser de jus de citron. Servir aussitôt.

Chips de Kale

Laver et essorer une botte de Kale Bio, enlever les tiges au complet. Vinaigrette :
  • 1/2 tasse de sauce tahini Bio
  • 1/3 tasse de huile d’olive Bio
  • 2 c. à table de sirop d’érable
  • le jus de 1/2 citron Bio
  • 1/2 c. à thé de sel
  • Poivre, épices, fines herbes selon vos inspirations et vos goûts.
Bien couvrir chaque feuille de kale avec de la vinaigrette. Vous pouvez mettre la vinaigrette et le kale dans un bol et masser chaque feuille avec vos mains. Si vous avez un déshydrateur : étendre le kale sur les feuilles Teflex, puis mettre à 145 pour une heure, puis à 105 pour environ 6 heures. Attention à ne pas vérifier et goûter trop souvent! Au four : étendre sur des plaques à biscuits, puis cuire à température minimale avec la porte légèrement entrouverte. Cuire jusqu’à ce qu’elles soient croustillantes.