Fenouil

Fenouil

Qu’est-ce que le fenouil

Le fenouil est un légume très ancien qui appartient à la même famille que la carotte et le persil. Le fenouil se caractérise par son goût prononcé rappelant l’anis (réglisse noir). Il est relativement facile à cuisiner donnant lui-même beaucoup de goût à tous les plats qui l’intègrent.

Comment le conserver

Idéalement, on ne conserve le fenouil que quelques jours dans le bac à légumes et si possible isolé, car il risque de transmettre son parfum à ses voisins.

Comment le préparer

Lavez-le, coupez la base et creusez légèrement le trognon, car ce dernier peu rester dur après la cuisson.

Comment l’utiliser

Le fenouil s’utilise en entier. Ses feuilles peuvent être utilisées tel l’aneth pour assaisonner vos sauces, vos vinaigrettes, etc. Son bulbe peut être mangé cru ou être cuit. Ses branches peuvent être utilisées comme le céleri.

Comment le cuire

Le fenouil peut être cuit à l’eau, à la vapeur, poêlé ou au four. Par exemple, coupez-le en quartier, badigeonnez le d’huile d’olive et faites le griller sur le barbecue ou dans la poêle pour le faire caraméliser légèrement. Il est délicieux  seul comme salade ou mêlé avec d’autres légumes. Cru, il se marie très bien aux agrumes. Le fenouil est très goûteux, n’utilisez donc pas trop d’assaisonnements lorsque vous le cuisinez

 

Une idée recette…

Carpaccio de fenouil

 
  • Le jus d'une orange bio
  • 1 c. à soupe de vinaigre de vin blanc
  • 1 c. à soupe d'huile de noix bio
  • 3 c. à soupe d'huile d'olive bio
  • 3 c. à soupe de ciboulette bio fraîche, ciselée
  • Sel + poivre
  • 1 Bulbe de fenouil bio
  • 1 tomate italienne bio, épépinée et coupée en brunoise
  • Fleur de sel
Dans un bol mélanger tous les ingrédients. Saler + poivrer. Couper les branches du fenouil à 1po du bulbe. Réserver environ 2 c.à.soupe du feuillage. À l'aide d'une mandoline, couper le bulbe en tranche fines. Déposer dans un plat de service en une seule couche. Ajouter la vinaigrette, la tomate, le feuillage et mélanger délicatement. Saler + poivrer. Couvrir et réfrigérer 1 heure. Au moment de servir, saupoudrer de fleur de sel.

Carpaccio de fenouil cru mariné

 
  • 1 fenouil bio
  • 3 c. à soupe d’huile d’olive bio
  • le jus de 1 citron bio ( vous pouvez y mélanger orange, pamplemousse)
  • olives bio
Rincez le fenouil puis égouttez-le. Détaillez le en tranches très fines (avec la mandoline ou au couteau). Disposez les lamelles sur un plat de présentation et arrosez de jus de citron et d’huile d’olive. Laissez mariner 1 heure. Ajouter les olives et servez. Cette recette accompagne bien le saumon fumé.