Épinard

Un plant d'épinard Biologique en serre tunnel.

Qu’est-ce que l’épinard

L’épinard a repris un regain de popularité avec l’apparition de la mode mini, c’est-à-dire les bébé épinard. Contrairement à ce que Popeye nous a laissé croire, l’épinard n’est pas rempli de fer. Par contre, ce petit légume vert renferme de grandes quantités de vitamines, d’antioxydant et de flavonoïdes.

Comment le conserver

Comme les laitues et les mélanges de salade, l’épinard se conserve que peu de temps, alors utilisé le le plus vite possible. Laver les à la dernière minute et surtout, ne les conserver pas cuits en raison de la formation de nitrites toxiques. L’épinard se congèle bien si on le fait blanchir à l’étuvée ou à la vapeur très peu de temps avant.

Comment le préparer

Lavez soigneusement les épinards feuille par feuille puis passer les à l’essoreuse. Ôter les côtes les plus grosses avec un couteau. L’épinard est excellent cru en salade, ou dans vos sandwich. Il peut également être cuit pour être utilisé dans une farce, des pâtes, des omelettes, etc.

Comment le cuire   

La meilleur façon de cuir l’épinard est à l’Italienne dans une poêle avec un filet d’huile d’olive sans utilisé d’eau. Nous voulons seulement les faire tomber, c’est-à-dire plus ou moins fondre. Vous pouvez les remuer avec une fourchette au bout de laquelle vous aurez piqué une gousse d’ail afin de transmettre une saveur aillée très douce et d’éviter d’endommager votre poêle.

 

Une idée recette…

Coquilles farcies aux épinards et aux fromages

 
  • 12 coquilles (~4 coquilles/personne)
  • 8 tasses d'épinards bio hachés
  • 1 oignon jaune bio haché
  • ½ poivron  de couleur bio haché
  • 1 oeuf bio
  • 1 tasse de mozzarella ou gruyère râpé
  • 1 tasse de cheddar ou cheddar fort râpé
  • Parmesan
  • Sauce tomate maison bio
  • ½ tasse de champignon haché
  • Sel + poivre
Faire revenir l'oignon, le poivron et les champignons dans 1 c à soupe de beurre. Ajouter les épinards et les faire suer, retirer du feu et mettre dans un bol. Laisser refroidir et ajouter l'oeuf, les fromages (réserver un peu de gruyère pour les gratinées), sel et poivre. Après avoir fait cuire les coquilles Al Dente, les farcir de ce mélange. Étendre un peu de sauce tomate dans le fond d'un plat allant au four et y déposer les coquilles. Arroser de sauce tomate, mettre un peu de parmesan et le reste du gruyère. Cuire au four à 375oF pendant environ 20 minutes et faire gratinées avant de servir.