Citrouille

Citrouille

Qu’est-ce que la citrouille

La citrouille est maintenant associée à la fête de l’halloween. La plupart des variétés que l’on rencontre en octobre sont des grosses citrouilles destinées à décorer et elles ne sont pas toujours bonne à manger. Ici nous parlerons des citrouilles pour la consommation, car la ferme n’offre que de petites citrouilles utilisées pour la cuisine.

Comment la conserver

En réalité, la citrouille est une courge d’hiver, alors elle se conserve quelques mois dans un endroit frais et sec, idéalement une chambre froide. Si vous la coupez et vous ne l’utilisez pas au complet, la chair de la citrouille se congèle très bien en cubes grossiers dans une sac à congélation.

Comment la préparer

Voici une façon de préparer la citrouille… munissez-vous d’une BON COUTEAU et épluchez la citrouille. Coupez la en deux et enlever les fibres avec une bonne cuillère solide. Ensuite vous pouvez couper la chair en cubes afin de l’utiliser dans vos recettes. Conserver vos graines. Si vous n’avez pas de bon couteau vous pouvez récupérer la chair en purée, voir ci-dessous.
 

Comment la cuire    

Idéalement, on ne cuit pas la citrouille dans l’eau, car elle en contient déjà beaucoup et elle perdrait du goût. Il est possible de faire cuire la citrouille au four. Pour ce faire, faite comme toutes les courges d’hiver. Couper la en deux sur le sens de la hauteur et enlever les graines et les fibres. Huiler l’intérieur avec un vaporisateur d’huile et déposer la face coupée (important) sur une plaque à cuisson. Faite la cuire au four à ~375oF jusqu’à ce qu’un couteau passe facilement dans la chair. Pour les graines, les étendre sur une plaque nappée d’huile et parsemées de sel, faire rôtir les graines et les utiliser en recette ou en grignotine. Vous pouvez ajouter un peu de sirop d’érable ou du miel à Mathieu avec votre sel afin de les sucrées.

 

Une idée recette…

Pain à la citrouille

 
  • 3/4 tasse de sucre brun ou ½ tasse de miel
  • ½ tasse d'huile
  • 2 tasses de purée de citrouilles bio (ou zucchinis râpés)
  • 1 tasse de noix de Grenoble hachées
  • 1 tasse de raisins séchés ou canneberges séchées
  • 3 tasses de farine bio
  • 1 c. à thé de poudre à pâte
  • 1 c. à thé de sel de mer
  • 1 c. à thé de soda
  • 1 c. à thé de cannelle
  • 1 c. à thé de muscade
Mélanger le sucre, l’huile. Ajouter la citrouille, les noix et les raisins. Ajouter le reste des ingrédients et bien mélanger. Cuire à 350 oF pendant 1h00 dans un moule à pain en métal, préalablement graissé ou 1h10 dans un moule en verre.

Potage à la citrouille

 
  • ½ tasse d'oignon bio haché
  • 1 tasse de céleri-rave bio en cube
  • 1 tasse de pomme de terre jaune bio en cube
  • 4 tasses de citrouille bio en cube
  • 3 tasses de bouillon de poulet bio (maison idéalement)
  • ~ 1 tasse de lait bio
  • 2 c.à.soupe de beurre
  • Sel et poivre du moulin
  • Miel si vous voulez un peu de sucré
Dans une casserole, faire fondre le beurre et faire revenir l'oignon. Peu après ajouter le céleri-rave, la pomme de terre et les cubes de citrouilles et faire revenir environ 5 minutes. Déglacer avec le bouillon de poulet et amener à ébullition. Faire mijoter ~20-30 minutes ou jusqu'à ce que les légumes soient cuits. Retirer de feu et passer au mélangeur, remettre dans la casserole, chauffer et ajouter le lait et le miel. Saler et poivrer au goût. Décorer avec une cuillère de crème fouetté et un brin de persil, de coriandre ou de menthe.