Céleri-rave

Celeri_Rave

Qu’est-ce que le céleri-rave

Le céleri-rave est un légume racine très ancien et savoureux qui remplace avantageusement la pomme de terre. Méconnu, il ajoute son parfum aux plats.

Comment le conserver

Le céleri-rave est très résistant, il se conserve dans le bac à légume du réfrigérateur durant plusieurs semaines dans un sac puisque seul il aura tendance à ramollir.

Comment le préparer

On pèle le céleri-rave comme la pomme de terre. Toutefois, le peler à la dernière minute, car il s’oxyde rapidement.

Comment le cuire

Le céleri-rave se déguste cru, cuit à l’eau, poêlé ou au four. Il s’intègre bien râpé aux salades mixtes ou seul en rémoulade. Il s’ajoute aux pommes de terre pour faire une purée moins calorique ou se mange seul en purée.

 

 Une idée recette…

Céleri-rave en rémoulade

 

  • ½ céleri-rave bio pelé et râpé
  • 1 jaune d’œuf bio
  • 2 c. à soupe de moutarde de Dijon
  • huile de pépins de raisins ou huile d’olive extra vierge
  • gros sel
Plongez le céleri-rave pelé et râpé dans l’eau bouillante salée durant 5 secondes. Égouttez et placez dans un saladier. Laissez refroidir et réaliser une mayonnaise en battant au fouet l’œuf, la moutarde, le sel et du poivre. Monter au fouet en incorporant en filet petit à petit l’huile jusqu’à consistance d’une mayonnaise moins épaisse que celle du commerce. Mélangez le céleri-rave avec de la mayonnaise au goût. Dégustez.

Potage à la citrouille

 
  • ½ tasse d'oignon bio haché
  • 1 tasse de céleri-rave bio en cube
  • 1 tasse de pomme de terre jaune bio en cube
  • 4 tasses de citrouille bio en cube
  • 3 tasses de bouillon de poulet bio (maison idéalement)
  • ~ 1 tasse de lait bio
  • 2 c.à.soupe de beurre
  • Sel et poivre du moulin
  • Miel si vous voulez un peu de sucré
Dans une casserole, faire fondre le beurre et faire revenir l'oignon. Peu après ajouter le céleri-rave, la pomme de terre et les cubes de citrouilles et faire revenir environ 5 minutes. Déglacer avec le bouillon de poulet et amener à ébullition. Faire mijoter ~20-30 minutes ou jusqu'à ce que les légumes soient cuits. Retirer de feu et passer au mélangeur, remettre dans la casserole, chauffer et ajouter le lait et le miel. Saler et poivrer au goût. Décorer avec une cuillère de crème fouetté et un brin de persil, de coriandre ou de menthe.