Carotte

Carotte

Qu’est-ce que la carotte

La carotte est le 2ième légume le plus cultivé dans le monde et le 3ième au Québec. Avec le retour des variétés anciennes, nous retrouvons des carottes de différentes couleurs (jaune, mauve, blanche, etc.). Aujourd’hui, c’est la carotte miniature pelée & coupée (Cut & Peel) qui gagne en popularité, elle vient de la variété Super Snack, car elle ne comporte presque aucun coeur.

Comment la conserver

La carotte se conserve au minimum 1 mois dans le réfrigérateur dans un sac de plastique. À long terme, la condensation pourrait entraîner de la pourriture. Conserver la loin des pommes de terre et des fruits, car le gaz éthylène dégagé par ces dernières accélère le mûrissement des carottes et leurs confères un goût amer.

Comment la préparer

À moins d’être vieille, la carotte n’a pas vraiment besoin d’être pelée, car tout son arôme est concentré en surface. Retirer le collet et la brosser suffit.

Comment la cuire    

La Carotte se mange cru, cuite à la vapeur ou sauté en julienne. Elle peut être utilisée dans les potages, les mijotés ou pour en faire des jus de légumes.

 

Une idée recette…

Soupe au chou de Savoie

Légumes et Herbes : 

  • 1 oignon bio 
  • 5 tasses de choux de Savoie bio
  • 2 carottes bio
  • 3-4 tomates bio
  • 2 feuilles de laurier
  • 3\4 de cuillère a thé Thym
  • 1\3 de tasse de Persil
  • 1 cuillère a table d'origan
  • 2 gousses d’ail bio
 

Sauces, épices et bouillon 

  • 1 cuillère à table de jus de citron
  • 1 cuillère à table de sauce Worcestershire
  • 3 cannes de sauce tomates
  • 4 tasses de bouillon (poulets, légumes ou bœuf)
  • 2 cuillères à table de cassonade
  • 1 1\2 cuillère à thé de paprika
  • 1 cuillère à table d’huile d’olive 
 

Céréale et viandes 

  • 3\4 de tasse de riz
  • Si vous voulez ajouter de la viande, mettre une livre de bœufs hachés.
 

Préparation

  • Chauffer 1 cuillère à soupe d'huile d'olive dans une grande casserole en fonte à feu moyen-élevé.
  • Ajouter le boeuf, assaisonner avec le sel et le poivre et cuire, en remuant et briser le boeuf occasionnellement, jusqu'à ce qu'il brunisse.
  • Transferer le boeuf sur une plaque avec des serviettes en papier tout en réservant 2 cuillères à soupe de la graisse fondue dans le moule (ou vidangez toute graisse et utiliser 2 cuillères à soupe plus d'huile d'olive), mettre de côté le boeuf.
  • Ajouter l'oignon et les carottes dans la poêle et faire revenir 1 minute, puis ajouter le chou et faire revenir 2 minutes, puis ajouter l'ail et faire revenir 1 minute plus.
  • Verser le bouillon de boeuf, sauce tomate, les tomates, le sucre brun, la sauce worcestershire, le paprika, l'origan, le thym et les feuilles de laurier.
  • Ajouter le boeuf avec le sel et le poivre au goût et porter à ébullition, puis ajouter le riz,  et réduire le feu et laisser mijoter jusqu'à ce que le riz soit cuit, en remuant de temps en temps, environ 25 minutes.
  • Incorporer jusqu'à 1 tasse d'eau (ou plus de bouillon de boeuf) pour la liquifier (la soupe épaissira lorsqu'elle reposera et peut devenir presque comme un ragoût), puis incorporer le jus de citron et le persil. Servir chaud.  
tiré de http://www.cookingclassy.com/2015/09/cabbage-roll-soup/
 

Bok-Choy sauté

 
  • 2 carottes bio
  • 3-4 oignons vert bio 
  • 1 bok-choy bio
  • 1 brocoli bio
  • huile cuisson et un peu d'huile de sésame grillé
  • 2 gousses d'ail bio
Sauce:
  • 2 cuil. à table de Miel à Mathieu
  • cuil. à table de sauce soya
  • cuil. à table de vinaigre de riz
  • 1 cuil. à thé d'huile de sésame
  • 1/2  cuil. à thé de gingembre
Préparation: Faites sauter les oignons verts et l'ail pour quelques minutes dans votre mélange d'huile à cuisson. Ajouter les carottes tranchées en julienne, le brocoli en bouquet. Poursuivre la cuisson quelques minutes et ajouter le bok-choy tranché en tranche d'environ 1 pouce et le mélange de sauce. Le bok-choy doit rester un peu croquant. Servir sur du riz ou des pâtes asiatiques.

Crème de carotte parfumée au sirop d'erable

 

  • 1 c. à soupe de beurre et d'huile
  • 2 gousses d'ail bio hachées/pressées
  • 4 échalotes bio hachées (ou 2 gros oignons jaune)
  • 3 t. de carottes bio en dés
  • ¼ t. de sirop d'érable ou de miel
  • 1/3 t. de jus d'orange bio
  • 4 t. de bouillon de volaille bio
  • 1 pomme de terre bio en dés
  •  ½ t. de crème 35% ou 15% à cuisson
Faire fondre le beurre et l'huile, ajouter l'ail et les échalotes, faire revenir environ 3 minutes. Incorporer les carottes et le sirop d'érable, faire revenir un autre 3 minutes.  Déglacer avec le jus d'orange et laisser réduire environ 2 minutes. Mouiller avec le bouillon et ajouter la pomme de terre. Saler, poivrer et laisser mijoter à moyenne intensité pendant environ 1 heure. Quand les carottes sont bien cuite, passer le tout au mélangeur et remettre dans le chaudron. Chauffer en ajoutant la crème. Décorer avec une cuillère de crème fouettée et un brin de persil.

Rouleaux de printemps aux choux-rave

 
  • Crevettes cuites décortiquées
  • Carottes bio en juliennes
  • Chou-rave bio en juliennes
  • Feuilles de basilic bio (ou basilic thai)
  • Feuilles de menthe bio
  • Feuilles de riz
Tremper une feuille de riz dans l’eau bouillante, jusqu’à ce qu’elle devienne molle. Disposez crevettes, carottes, chou-rave, feuille de basilic et feuille de menthe. Roulez et accompagner d’une sauce aux arachides ou aux sésames du commerce ou maison.