Betterave

Betterave

Qu’est-ce que la betterave

Le terme betterave vient de la « bette », une plante cultivée à l’origine pour ses feuilles, dont la betterave est directement issue (elle vient des côtes de la Méditerranée, où elle pousse toujours à l’état sauvage) et de « rave », qui désigne toute plante potagère cultivée pour sa racine. Elle doit sa coloration typique à un pigment extrêmement soluble à l’eau.

Comment la conserver

La betterave se conserve très bien au réfrigérateur dans un sac hermétique pendant quelques semaines.

Comment la préparer

L’idéal est de la faire bouillir dans l’eau pour la peler ensuite.

Comment la cuire

La betterave se déguste crue, cuite à l’eau ou frite. Ajoutez-la crue et râpée dans vos salades, elle ajoute beaucoup de couleur. Ajoutez la betterave cuite à vos purées de pommes de terre, vous obtiendrez une belle purée rose, de quoi donner le goût à vos enfants d’en manger. Il est aussi possible d’en faire un potage crémeux délicieux. Pour la faire cuire, vous la déposer entière dans un grand volume d’eau. Ne la couper pas, car vous aller perdre beaucoup de saveur. Lorsqu’elle est tendre quand vous la piquer au couteau, retirer la et la pelure s’enlèvera facilement.

 

 Une idée recette…

Salade de betteraves et de roquettes *

 
  • Betteraves moyennes bio
  • Huile d'olive extra vierge bio
  • Roquette bio
  • Vinaigre balsamique bio
  • Huile d’olive bio
  • Copeaux de Pecorino, de parmesan ou de cheddar fort
  • Sel et poivre du moulin 
Préchauffer le four à 190 °C (375 °F). Déposer les betteraves sur un papier aluminium, les arroser d’un léger filet d’huile, les emballer et les déposer sur une plaque à pâtisserie. Faire cuire au four de 45 minutes à 1 heure selon la grosseur des betteraves. Pour vérifier la cuisson, les piquer à l’aide d’une fourchette, les betteraves doivent être tendres. Peler les betteraves et les couper en fines tranches. Déposer les tranches de betteraves dans les assiettes en prenant soin de les faire chevaucher, tout en formant une rosace. Assaisonner et verser un léger filet d’huile d’olive. Dans un saladier, ajouter de l’huile d’olive et du vinaigre balsamique à la roquette, assaisonner et bien mélanger. Vérifier l’assaisonnement et déposer une portion de salade sur la rosace de betteraves, laisser tomber quelques copeaux de fromage, déposer une autre petite portion de salade et terminer avec quelques copeaux. Servir aussitôt.

*recette tiré du site À la di Stasio

 

Salade de Betteraves aux herbes

 
  • 4 betteraves bio cuites, tranchées finement
  • Fines herbes bio ciselées au choix : coriandre, basilic, persil
  • 1 échalote française bio émincée
  • Vinaigre de vin blanc bio
  • Huile d’olive bio
Disposez les betteraves, les herbes ciselées et l’échalote émincée. Arrosez de vinaigre de vin blanc et d’un peu d’huile d’olive au goût. Servir en accompagnement.