Aubergine

Aubergine

Qu’est-ce que l’aubergine

L’aubergine est très populaire en Italie, elle se situe parmi les légumes frais les moins caloriques. Appartenant à la famille des solanacées, elle se consomme avant sa pleine maturité avant que ses graines ne se forment et que sa peau devienne trop épaisse. Au Québec, la plus connu est la grosse aubergine mauve en forme de poire et l’aubergine mauve de forme allongé.

Comment la conserver

Elle se conservera environ 1 semaine dans le bac à légumes. À cause de sa pelure, aucun sac n’est nécessaire. Passé ce délai, sa pelure commence à se tacheter, surtout les blanches. Il est possible de la conserver en bocal dans de l’huile d’olive avec une bonne dose d’ail et d’épices et du basilic, bien sûr.

Comment la préparer

À cause de sa chair spongieuse, il faut laver les aubergines avant de couper le pédoncule sinon elles se gorgeront d’eau. Vous pouvez la peler ou non, mais veuillez noter que la pelure renferme beaucoup d’éléments nutritifs comme c’est le cas pour la plupart des légumes. L’aubergine s’oxyde rapidement alors la préparer à la dernière minute. Dégorger??? Cette astuce permet de limiter l’absorption de graisse à la cuisson et d’ôter l’éventuelle amertume. Couper en lamelles et saupoudrez—les de gros sel sur chaque coté et rincer au bout de 30 minutes en prenant soin de bien les épongez par la suite. Cette pratique n’est vraiment pas nécessaire, surtout pour les petites aubergines et les blanches. L’aubergine se marie très bien avec l’ail, l’oignon, la tomate, le poivron, la courgette…la base de la fameuse ratatouille.

Comment la cuire

Ne pas cuire l’aubergine à l’eau, car vous ferez ressortir son amertume, en revanche, aucun problème à la vapeur, poêlé, au four, grillée sur le BBQ ou encore frite enrobée de chapelure maison.

 Idées recettes…

 

Potage de légumes grillés

  • 1 Aubergine bio de taille moyenne
  • 2 gousses d'ail bio
  • 5 tomates bio
  • 1 oignon jaune bio
  • 2 grosses pommes de terres bio
  • 1 1/2 tasse Bouillon de légumes
  • 1 cuillère à soupe de sauce Tamari
  • Sel et poivre
  • 1 cuillère à soupe de basilic frais
  • 1 cuillère à soupe d'origan
  • 1/4 de tasses d'huile d'olive
  Préchauffer le four à 400 ° F.
Puis aligner deux plaques et couvrir de papier parchemin.   Divisez les aubergines, les tomates, l'oignon et l'ail entre les plaques de cuisson puis verser la moitié de l'huile d'olive sur chaque et saupoudrer de sel et poivre.   Utilisez une cuillère pour remuer les légumes jusqu'à ce qu'ils soient enrobés uniformément dans l'huile.   Transférer les plaques de cuisson au four préchauffé et cuire au four pendant 20 minutes, ou jusqu'à ce que l'aubergine soit très tendre.   Pendant ce temps faire bouillir deux grosses pomme de terre (pour épaissir votre potage).   Retirer les plaques de légumes du four et laisser refroidir.   Une fois que les légumes ont refroidi, les transférer dans votre malaxeur avec les pommes de terre, le bouillon de légumes, tamari et les herbes. Mélanger à haute jusqu'à consistance lisse.   Garnir d'herbes fraîches !
 
 

Ratatouille

 
  • 2 cul. à soupe de sariette
  • 2 cuil. à thé ail bio
  • 1 ou 2 grosses aubergines bio
  • 3 tomates bio
  • 1 oignon rouge bio
  • 2 tasses de tomates écrasées bio
  • 1 gros zucchini
  • 1/2 cul. a thé poudre de Chili
  • 2 cul. à thé  d'herbes de Provence
  • 1/2 cul. à thé de poivre
  • 1/2 cul. à thé de sel
  • 1/2 cuil. à thé de cidre de pomme
  • 2 cuil. à table d’huile d’olive
Préchauffer le four à 350F .   Graisser légèrement un plat pour la cuissons et mettre de côté .   Dans un bol, mélanger les tomates écrasées, l'huile et le vinaigre. Incorporer l'ail, la sarriette, les herbes de Provence, le sel, le poivre et la poudre de chili et bien mélangez.   Verser le mélange de tomates dans le plat de cuisson, afin d'avoir une couche uniforme dans le fond de votre plat.   Empiler les tranches de légumes en alternant (par exemple: oignon, courgette, aubergine, tomate, répétez) et les placer sur le côté dans votre plat.   Répéter jusqu'à ce que vous avez rempli votre plat de cuisson.   Badigeonner le dessus des légumes avec de l'huile pour encourager le brunissement dans le four. Ceci est plus pour l'apparence, donc n'hésitez pas à sauter cette étape si vous voulez . Cuire au four pendant environ une heure, jusqu'à ce que la sauce tomate au fond est bouillonnante et les légumes soient tendres . Décorer avec la sarriette avant de servir (en option)

Moussakas (6-8 personnes)

 
  • 1 kg d’aubergines bio (2 grosses aubergines)
  • sel & poivre
  • gros sel
  • 1 oignon bio moyen émincé
  • 1 lb d’agneau haché (boeuf, veau, etc. fait pareil)
  • 250ml de vin blanc
  • 3 tomates bio pelées et coupées
  • 750 ml de béchamel
  • persil bio haché
  • 4 c. à soupe de chapelure
  • 2 blancs d’œuf légèrement battus et 2 jaunes d’œuf
  • 250ml de fromage gruyère
  • Huile d’olive pour friture
  • Le jus d’un citron bio
Couper les aubergines en fines rondelles, saupoudrer de gros sel et laisser reposer une heure. Faire cuire l’oignon dans l’huile ajouter la viande hachée et 4 c. à soupe d’eau. Défaire la viande pendant qu’elle cuit. Pendant la cuisson de la viande, rincer les aubergines et déposer sur un papier absorbant. Incorporer les tomates, le persil, le jus de citron, saler et poivrer. Laisser mijoter à couvert pendant 45 minutes. Retirer du feu ajouter 2 c. soupe de chapelure et incorporer les blancs d’œufs battus. Faire frire les aubergines légèrement à l’huile dans un poêle bien chaude jusqu’à ce qu’elles soient dorées de chaque côté Graisser un plat à gratin ( 22-32-5)  parsemer le fond de chapelure et tapisser le fond du plat d’aubergines (la moitié) Couvrir avec le mélange de viande, terminer avec une couche d’aubergines. Incorporer les jaunes d’œuf à la béchamel ainsi que le fromage (en conserver pour faire dorer le dessus) Napper les aubergines de cette sauce et saupoudrer du reste de fromage Cuire au four 350 degrés F. 45 minutes jusqu’à ce que le gratin soit doré Bon appétit ;))  

Aubergines Farcies

 
  • 1 grosse aubergine Bio
  • 1 c à soupe d’huile d’olive et d'huile d'arachide Bio
  • Un demi oignon et un demi poivron rouge bio coupés en dés
  • Une demie livre de viande haché ou tofu
  • Basilic bio frais (une demie c. à thé)
  • Une demie c. à thé de poudre de chili bio
  • 3 onces de fromage feta
  • 4 tranches de fromage gruyère
  • sel & poivre au goût
Préchauffer le four à 400 degrés F. Couper l’aubergine en deux sur le sens de la longueur. Badigeonner d’huile d’olive et cuire 30 minutes au four, face coupé sur la plaque. Faire cuire le veau, l'oignons et le poivron dans l’huile d’arachide. Ajouter sel, poivre, basilic et poudre de chili. Cuire 6 minutes à feu moyen. Retirer la chair des aubergines (sans casser leur forme) et l’intégrer à la viande. Cuire 3 minutes. Puis intégrer le fromage feta, cuire 2 minutes. Mettre la farce dans les demies aubergines, ajouter le gruyère et faire dorer à «broil».

Caviar d'aubergines

 
  • 4 Aubergines Bio (ou 2 grosses)
  • 1 gousse d'ail Bio
  • 1 à 2 cuil. à soupe d'huile d'olive Bio
  • Sel + Poivre
Couper les aubergines en deux et cuire au four à l'étouffer jusqu'à ce que la chair s'enlève bien avec une cuillère. Mettre la chair et l'ail, dans un robot et mélanger en ajoutant l'huile ainsi que le sel et poivre au goût. Vous pouvez également ajouter un petit oignon dans le robot.